Đại học Bách khoa Hà Nội

https://www.hust.edu.vn

QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI TƯƠI LỢI KHUẨN GIÀU THÀNH PHẦN CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ HẠT

QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI TƯƠI LỢI KHUẨN GIÀU THÀNH PHẦN CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ HẠT
Tác giả chính: Vũ Thu Trang
PTN Khoa học và công nghệ Thực phẩm 
Ngày cấp: 06/08/2025
Tóm tắt: Sáng chế đề cập đến sáng chế đề cập đến quy trình sản xuất phô mai tươi lợi khuẩn giàu thành phần có hoạt tính sinh học từ hạt. Quy trình theo sáng chế sử dụng hỗn hợp chủng lợi khuẩn Lactobacillus plantarum ECGC 13110402 và Lactobacillus casei, và sử dụng enzym transglutaminaza (TGase) nhằm tăng cường các liên kết trong khối sữa đông tụ. Quy trình theo sáng chế bao gồm các bước:
(a) Tạo dịch sữa hạnh nhân nguyên liệu;
(b) Lên men; và
(c) Thu sản phẩm.
Phô mai tươi thu được giàu thành phần có có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị dễ chịu, với hàm lượng protein là 17 - 18%, hàm lượng chất béo là 20 - 22%, độ ẩm là 49 - 50%, mật độ lợi khuẩn 107 cfu/ml, phô mai có độ dai, độ dẻo, độ giòn, độ cứng có giá trị tương ứng là 997 - 1.817 g.w/cm2; 1,11 - 1,65; 0,87 - 1,11; 3114 - 4600 g.w/cm2; Sản phẩm phô mai sáng chế thu được có chứa nhiều thành phần axit béo có lợi cho sức khỏe như omega 3 (bao gồm axit α-linolenic  (ALA) 0,314-0,4 mg/100g, axit eicosapentaenoic (EPA) 0,298 - 0,32 mg/100g và axit docosahexaenoic (DHA) 0,291 - 0,32 mg/100g), omega 6 (axit linoleic 1,189-1,2 mg/100g; axit gamma linoleic 1.889-1,95 mg/100g) và omega 9 (axit oleic  0,44 -0,52 mg/100g), sản phẩm phù hợp nhiều đối tượng người tiêu dùng bao gồm cả các đối tượng mắc các bệnh do rối loạn chuyển hóa, các bệnh mạn tính không lây như tiểu đường, cao huyết áp, tim mạch.
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây